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千亿烘焙市场----《卡佩王朝》为何能分得一杯羹?

时间:2016年10月20日 17:03   |   作者:   |    |  我要报料 >>
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21世纪,随着习主席深化改革开放步伐的推进,人民纷纷过上了小康生活。80年代只有富人才能吃得起的面包蛋糕,如今大到热闹非凡的一线城市,小到名不见经传的细街小巷。到处都是星罗棋布的店面。据最新数据显示, 2012 年至2014 年,中国焙烤食品制造全行业销售额分别为1,886.64 亿元、2,202.95 亿元、2,426.67 亿元,同比分别增长13.60%、16.77%、10.16%。近年仍呈上升趋势。

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如此火爆的市场前景,势必会激起一场烘焙市场的生存大PK。从全国市场来看,还是以外来品牌为主,象哈根达斯、克莉丝汀、元祖等。就武汉市场来说,像本土的老品牌皇冠蛋糕,还是作为平民消费的主体。近几年出现的仟吉西饼也深受武汉市民的青睐。最近笔者无事逛街,到汉口城市广场,发现原来门庭若市的仟佶西饼屋不见了,取而代之的是《卡佩王朝手感烘焙店》,无独有偶,记者发现武汉21世纪广场店原来的红跑车面包店,也不复存在了,取而代之的是《卡佩王朝手感烘焙店》楚网{$a.QYbh)B

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《卡佩王朝》一听这个店,觉得很陌生,至少原来在武汉是没有的,但是再看看这高大上的装修档次,这种排队的场面,笔者仍忍不住进去“尝尝鲜”楚网 w+Q6g#M:~0z

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*Z$L%Y%DyF0看看这琳琅满目的各式面包蛋糕,真是“秀色可餐”,顿时让人觉得味蕾大开。楚网+I!QOz#f[G;Rp

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i6yj _!Q.w]$w {0k0再看看这价格,单款面包基本售价18元起,价格也不低啊。记者随便挑了几样,结账时一看已经69元了,这比起其他知名面包店,消费至少贵了一倍呢。记者有些犹豫了……销售经理这时走过来主动跟记者分享了《卡佩王朝》法式手感烘焙店拓展市场的6 个小“心机”楚网c3]/M*]hZB

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第一个小心机:产品名称由消费者做主。楚网-jG*\p2T

2fp b$V5YnD6Q0《卡佩王朝》法式手感烘焙只要一推出新品,就召开食客免费试吃大会。品鉴完后,由食客为其面包,西点起名,带给消费者极强的参与感。这样的运营思维已经不局限于简单的对外宣传,更将顾客纳入同一运营“频率”。另外起名凡被采纳的食客。公司均奖励苹果手机一部。让消费者感受到对这个品牌的关注能够带给他们更多的惊喜。楚网Z0h)ZKP

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3Ov1[x}ql0Ln0第二个小心机:借口测试新品,实则营销宣传。

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U_B N*V4a{&P0每一次的新品研发成功《卡佩王朝》法式手感烘焙要经过一个繁琐的过程,首先是主厨在新品研发过程中,有空就去门店跟消费者聊天,收集消费者的反馈和建议。

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\K`6~1{X k f0比如,研发10款以上产品,经过5轮内部封测后选出5款,最后由粉丝投票决定最终留下的3款。楚网l,lU'Je*l}$N2?j

w%U!N#B)f!_ G"ym5N7I0其新品封测还有一个更重要的目的:借机营销。《卡佩王朝》法式手感烘焙从不放弃任何一次“粉丝不反感”的营销机会。

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/Hri-I-Rq E_ Te0粉丝测试的过程,也是能够吸引来更多消费者的过程。通常新品研发的前十天,企业就已经开始在微信、微博上推送相关信息了。楚网k ZDOQ1eH

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第三个小心机:所有设计为让消费者更方便楚网/Xa s,B-|+j4_N

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《卡佩王朝》法式手感烘焙在店面的布局设计方面着实下了不少功夫,柜子怎样放才能方便消费者夹取食物,商品如何摆放更能挑动消费者味蕾……楚网9u-j!F)xb't wB

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而店员也在积极地工作:地上、柜子上、柜门缝隙里,看到面包屑就随时“消灭掉”。当产品或服务做到极致时,还怕消费者会感受不到吗?

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4CCSk2{J&GV0第四个小心机:做“大”产品,传播“分享精神”楚网_6Z}BY%g S Q

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很多人会奇怪,《卡佩王朝》法式手感烘焙的面包为什么那么大?一次都吃不完。从技术层面上考虑,是为了在低糖低油的配方下更好的保足面包的水分,使面包软韧好吃。楚网4rE(JE;_K(OCC

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但其真正呈现的目的并不狭隘地考虑一人食量,而是延展到多人分享。分享是企业要强调的理念,同时也通过一人购买,捆绑住更多的消费者,面包市场也终于出现了家庭式客群。

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'vo.s1m{ ng0第五个小心机:有一说二——不仅卖给你产品还卖给你知识

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x-Q4dXZ t3u0产品是顾客最关心的问题,但往往食品售卖后的质量是企业控制不了的。楚网$Z#C!Jn`#XmU B

/@.]W1Gv0《卡佩王朝》法式手感烘焙不仅专注卖面包给顾客,还会教顾客如何保存面包,要放入冷冻室而非冷藏室,拿出后可在室温解冻或烤箱以及微波炉加温,既是对顾客的售后负责,也是对自己的产品负责。楚网:b+p/z/n%\(I2Mt']

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eV[x DRWV0第六个小心机:让服务延续到客户吃完面包楚网VO B,M\m

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关于网上《卡佩王朝》法式手感烘焙的消费者的分享,为行业带来了更专业的服务理念。楚网7A5bZg4v[

x n"A jsM0有的客人在店子夹面包,不小心弄掉面包,很担心服务员的脸色,害怕被索求赔偿,但《卡佩王朝》法式手感烘焙往往会轻描淡写地处理此类事情——将面包丢掉,安抚顾客后帮他们拿新的。这些举动让顾客十分意外。楚网H k8s*]eF#l"X)dn$E

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不需要服务时服务员能保持距离,需要时能马上跟进顾客需求,这是好的企业服务的标准之一。“我们在意的不是你买单之前,而是你吃完这个面包之前的所有环节。”

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卡佩王朝加盟咨询:400-900-6085楚网DQLY}3yQ@

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