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破译荆州鱼糕的养生密码

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2019年1月04日 08:52

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美食江湖的“大人物”
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:l QIC.Ke7s0作为来自内蒙古草原的汉子,味蕾早已习惯了牛羊肉的鲜烈甘美,对于游于江湖的各种鱼类并不十分感兴趣,总觉得汁味难以入肉,滋味寡淡。来到荆州,一次宴饮,朋友叫了一道说是只有荆州有的名菜,淡黄的被皮,嫩白的肉质,像豆腐,入口鲜嫩爽滑,有鱼味、有肉香,令吃货一枚的我大呼过瘾,垂涎之形令朋友嘲笑:子非鱼不知鱼之美味,冒牌吃货。从此此物占据了我的餐桌,征服了我的味蕾,并成为了我过年回家走亲访友的必备礼物。
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当然,它的味道从没让我的朋友失望过。楚网y/|,nT*Dk&P`cJ

8cC.NK V!`_#\0后来我才知道,此物就是荆州鱼糕,是荆州市传统名菜之一,作为荆州的八大名肴其历史源远流长,鱼糕不仅好看好吃,还有“飞黄腾达”的意思。
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其谐音“鱼高”也有“年年有余,步步高升”的寓意。
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c*iF3zX4k"J0荆州鱼糕发源地为春秋战国时期的楚国地区,今湖北省宜昌至荆州一带,俗称楚夷花糕。楚网1Jl;q\0^Ii

X H h/}%JQ}.I\#n0是湖北荆州的一道名菜,是十大特色名菜之一,以“吃鱼不见鱼,鱼含肉味,肉有鱼香,清香滑嫩,入口即溶”被人称道。荆州鱼糕制作考究,味道鲜美,营养丰富,尤其符合现代科学健康的养生理念,深受广大吃货的青睐。这种出自大禹时代,受到楚庄王的啧啧赞美,乾隆为之作诗吟诵的江汉平原上的美食,堪称是美食江湖的“大人物”。楚网)E&B_'@u!j

6C q I*v S0如今随着发达的物流网络,荆州鱼糕早已笑傲东西南北的餐桌之上,抢了不少地方美食的风头,并且成功走出国门,登上了全球美食谱的排名榜,成了荆州美食的代表,上演荆州风味的美食传奇。楚网 z%_-\iLx!I

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2009年,荆州鱼糕入选湖北省省级非物质文化遗产名录。
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探秘鱼糕的养生价值
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这年月,人们对食物可谓是“挑肥拣瘦”,吃肉怕胖,吃素营养不全,要好吃要健康要养生,到哪里去找这样十全十美的食物呢。
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其实,众里寻她千百度,暮然回首,此物就在荆州城。味道鲜美满足味蕾对美食的全部渴望;营养丰富满足身体对食物的全部要求;科学养生满足人们对健康的所有追求。楚网V*vfx+u1yT2J

\PR%q4Z*I0F0被人们喜爱了2000年的荆州鱼糕绝非浪得虚名,其养生价值经得起当代健康科学的检验,不然,怎么能征服那些习惯了牛排面包黄油的欧美肠胃。
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真金不怕检验,好吃的不怕实验。在当代科学健康的饮食谱系下,荆州鱼糕的养生价值让人大吃一惊。纯手工制作无任何化学添加的荆州鱼糕,嫩滑不腻,老少皆宜,富含优质蛋白、烟酸、牛黄酸、益智营养DHA、EPA、维生素A、D、B 1 、B 2 以及人体必需的多种无机盐。鱼糕的制作过程没有经过旺火烈油煎炸,营养成分不会流失,非常利于人体吸收,不愧是符合现代人养生之道的营养佳肴。
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荆州鱼糕采用的鱼大多是新鲜的大湖里的草鱼,清洗去鳞去杂。剖开鱼身、去刺、去皮,将净肉切断,做成鱼糜,加食盐、副原料等进行擂溃,成粘稠的鱼肉糊再成型后加热,变成具有弹性的凝胶体,此类制品包括鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷等。楚网 Ga.g|G6z

]+cT/Ts&O j;[i0自古无鱼不成宴,鱼以其高蛋白、低脂肪、美味易吸收等特点,一直被人们所喜爱。科学研究表明:鱼为益智食品,对于儿童的智力发育,中年人缓解压力,提神醒脑,老年人的健康长寿等方面有着极其巨大的作用。
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6I5d&DS2Nl6|0这么好吃的东西,什么人不能吃呢,只要你不对鱼儿过敏,那就放心大快朵颐吧。楚网+L_uG#s

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会做会吃 做自己的养生大师

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荆州鱼糕兼容12大菜系,满足各方口味,口味再刁的人,都能找到自己的感觉!在中国,无论四川的辣,广东的淡,江浙的甜,北方的咸,都可以烹制一道属于各自不同口感的美味鱼糕,麻辣甜淡,任意调制,炒炖煎煮,随意发挥。看到这里,你是不是已经跃跃试试,想一试身手,做一个会做会吃的养生大师。

*M[[+n"i5D0鱼糕的制作很是讲究。第一步,取草鱼身上的鱼肉,只取白肉部分,红肉就不要了以免影响鱼糕成色。第二步,将弄好的白鱼肉放在水里浸泡一段时间。第三步,浸泡好后用绞肉机绞碎。第四步,将蛋清加入绞碎好的鱼肉中不断的搅拌。第五步,搅拌好的鱼糜放入蒸锅中蒸30分钟即可。
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f(m P;g q]4d0鱼糕吃法基本分为蒸、涮、汤、炒、炸五种。
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0G4L+[6_;bZ/x0蒸。鱼糕切片摆盘后放入蒸锅里蒸8分钟即可食用,还可以将青红椒木耳肉丝炒在一起作为浇头盖在鱼糕上面更是色香味俱全。
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涮。在吃各种火锅时,鱼糕作为涮菜下到火锅里,当吸收美味的火锅汤汁后,更是鲜香可口。楚网O6O:x)L}(MW

O5Z!D5z*U0汤。葱白姜丝炝锅加水后略加盐等调味料,在加入切好的鱼糕片,烧开后便是一份味美至极的鲜汤。
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OI0kwK(V0炒。鱼糕切丁或切片后与胡萝卜丁青豆玉米等炒在一起,这样不仅营养丰富,而且宝宝也很喜欢吃。楚网&aB9zu4M7GD j(g

Qet4FY:^9uO/M$r0炸。鱼糕切片或者切丁后将油烧至7成热后下锅煎炸,等到两面成金黄色后撒上少许芝麻等调料即可食用,外酥内嫩,鲜香无比。楚网;dohz+cR"{+^v:}M

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教你一招 慧眼识鱼糕
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鱼 糕 营 养 丰 富 ,含 蛋 白 质 较 高 ,平 均10g/100g,且为优质完全蛋白,易于被人体吸收利用。含脂肪较低,为 0.63-1.52g/100g,且多为不饱和脂肪酸,对预防心血管疾病、降低血清中的甘油三醋、胆固醇量和血小板凝集性等具有重要作用,是符合现代饮食要求的一种营养食品。

8[gkb(O2Jte|R:e0但是如何买到质量上乘,味道鲜美的鱼糕,还是需要一些基本知识的,不过不难,一张表格,如同借你一双慧眼。楚网o%J}1Z0EG c
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荆州鱼糕感官评定

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制作感官评定标准,见下表。将样品切成5mm厚度,用加权法计算总分,弹性的加权系数为0.4,组织状态的加权系数为0.3,色泽的加权系数为0.2,鲜度和滋气味的加权系数为0.1.

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