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如何让鱼糕香飘全球?听听首届湖北·荆州鱼糕节的嘉宾怎么说

作者:楚网   |   来源: 楚网  

2019年1月11日 10:09

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荆州鱼糕色彩绚丽、营养丰富、回味悠长,以吃鱼不见鱼、鱼含肉味、肉有鱼香、清香滑嫩、入口即溶被人称道喜欢。楚网.?h-Bd wH

T'@2_(P}s ]#lXX0 “无酒不成宴,无糕不成席”。荆州鱼糕,已经演化为人们体现喜庆、表达美好愿望与祝福的重要元素和载体,是荆州八大菜肴之首。

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本月18日至20日,“荆楚味道”首届湖北·荆州鱼糕节将在我市公安县举办。昨日下午,“荆楚味道”首届湖北·荆州鱼糕节新闻发布会召开,对鱼糕节活动内容及筹备情况等进行通报。发布会期间,记者专访了部分与会嘉宾,就荆州鱼糕如何扩大影响、走出湖北、走遍中国、走向世界进行论道。

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讲好产业发展故事打造绿色生态品牌

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.t6u.QG9w ]0 ——访农民日报新闻采访中心副主任钟欣

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TQ2e"dR#vo u6Z0 去年10月,钟欣来到荆州参加第三届中国报业新闻社会活动融合发展论坛,第一次品尝到荆州鱼糕。钟欣去过江苏、浙江、福建等许多淡水产品、海产品大省,在她印象中,像荆州鱼糕一样做法多样、营养丰富的菜品并不常见。楚网1l*n%e{} L\!L/F

XV'NL$vg'kp0 在钟欣看来,荆州鱼糕产业虽然由来已久,但始终拘泥于江汉平原,很少为外地游客熟知。举办首届湖北·荆州鱼糕节,不仅与即将到来的春节相映成趣,饱含着浓浓年味儿,也是荆州面向全国展示和推介特色农(渔)产品的产业集会。

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钟欣告诉记者,要做大做强荆州鱼糕品牌,就要讲好产业发展故事。如今,荆州鱼糕不仅是荆州筵席上的招牌菜,更蕴含着独具特色的民俗文化。挖掘鱼糕背后的故事,需要将鱼糕文化传递给消费者,将“一次购买”转为“两种收获”。楚网3qX } jH#Rj.z-D

N)O6m`^S0 此外,钟欣提出要注重生态渔业的可持续发展。鱼糕原料有一样不过关,都有可能影响到鱼糕的品质和口感,荆州鱼糕想要走向全省乃至全国,质优是第一要素。现阶段,绿色消费被大力提倡,渔业生产要与养殖环境的协调一致,发展环境友好型鱼糕加工企业,打造安全、绿色的鱼糕品牌,既有利于渔业发展,又有利于生态环境的良性循环。楚网"~,i*| i9|-iT(c

G7tX yBz8H0 钟欣告诉记者,荆州的鱼糕产业蕴含着巨大的发展潜力。将淡水鱼产业做大做强,将产品与品牌推广出去,荆州鱼糕节是一次突破性的尝试。未来,应该举办更多相关活动,唱响荆楚味道品牌。

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——访湖北日报驻荆州记者站站长罗序文楚网eg _Bf&o*r MGb#AZ

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作为湖北日报驻荆州记者站站长,荆州鱼糕这道荆楚名菜对罗序文来说并不陌生。但他坦言,这道风靡荆州、历史悠久的名菜,走出江汉平原,即使是与荆州一西一东相邻的宜昌和武汉,也很少有人能有机会尝到。

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在罗序文看来,荆州是中国淡水渔业第一市,渔业产值达260亿元,渔业已成为荆州农业的支柱产业。2009年,“荆沙鱼糕”更是上榜第二批省级非物质文化遗产名录,也是国家地理标志保护产品。与之对应的,则是荆州鱼糕产业发展速度较慢的现状。目前,荆州鱼糕工厂化加工企业不到10家,龙头企业更是明显缺失,但鱼糕手工作坊式的加工生产却遍地开花,这种非集约化的生产方式效率较低,主要面向农贸市场进行销售,市场价格比较混乱,产品质量参差不齐,影响了荆州鱼糕产业的发展壮大。楚网[%I"AXn2^*q

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罗序文认为,近年来,荆州创建区域公用品牌建设体系、提高荆州鱼糕知名度和影响力,注册了“荆州鱼糕”公用品牌证明商标,但也要统一鱼糕的制作技术标准,建立标准化、专业化的鱼糕生产基地,提升其产品质量。

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V4C*PY{ hJq0 他还提出,应打通产品多渠道销售通道。荆州鱼糕如果单靠线下销售,辐射范围有限,依靠“互联网+”以及一系列商务、文化、旅游活动,开展荆州鱼糕到外地等一系列宣传推广活动,与其他城市的产品进行联动,能够起到更好地推介作用。此外,还能通过举办美食文化节、美食品鉴会、烹饪技能大赛、年货展等商旅文活动,引导商贸企业和农产品生产加工企业加强合作交流,促进地方特产品牌宣传和营销,提升品牌影响力和美誉度。楚网4s(SM"A.[ o @,y*_

s2{%F n0v2e0 让荆州鱼糕走出“深闺”楚网{6B'k3sM9n

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——访荆州市水产局副局长赵恒彦楚网:tmX&cik;x

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赵恒彦说,荆州鱼糕是湖北省非物质文化遗产和国家地理标志保护产品,是荆州一带筵席上的头道菜。现如今,荆州鱼糕已经超越了单纯的菜品,而成为独具特色的地方民俗文化。楚网#LbTha.`B*t U

9TB.uk+D.C]y0 但是由于历史和制作工艺的原因,荆州鱼糕工厂化加工企业只有4至5家,而荆州鱼糕手工作坊式的加工生产遍地开花,市场价格比较混乱,且产品质量参差不齐,加上产品贮藏期短,冷链运输不到位,严重影响了荆州鱼糕产业的发展壮大,致使荆州鱼糕这样一个好产品始终“养在深闺”,走不出荆州。

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4pO Q$t0`E'A7]0 赵恒彦表示,我市将充分发挥协会的主导作用,实施“荆州鱼糕”品牌视觉形象的统一规划和设计,使其更加具备参与市场竞争和行业资源整合的优势;开展“荆州鱼糕全国推介会”活动,确定销售市场,主要面对北京、深圳和武汉等大城市进行促销;建立网上销售渠道,创建天猫、京东“荆州鱼糕”电子平台特色馆;连续举办“鱼糕节”,申报“中国淡水鱼糕鱼丸之乡”,提高鱼糕节会的影响力。

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赵恒彦还表示,我市将采用项目融资、企业重组、产业招商等资本运作手段,对荆州鱼糕的生产加工环节实行改造和升级,打造一批以“荆州鱼糕”为特色和主营的标准化生产企业,形成荆州水产品的收购——加工——冷链运输——销售的全产业链运作模式;与科研院所联合开展荆州鱼糕加工、保鲜等技术攻关,研制鱼饼、鱼面等突破传统观念的新产品,以及适宜孕产妇的丰乳鱼糕、小孩益智鱼糕、老人补钙鱼糕等系列产品,满足不同地区、不同人群的个性需求,让荆州鱼糕这一营养丰富的特色美味呈现在更多消费者的餐桌上。楚网%uK \ PZ$U H

U1FD6w+W H'K;b[0 促进荆州淡水渔业生态发展楚网5o5|2m8_N2a-u;o

,\k4g$VzhS0 ——访湖北渔都品牌运营管理有限公司董事长王万梁楚网h#V+N(QQ

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王万梁说,荆州鱼糕作为一道历史悠久的民间菜肴,有广泛的群众基础,把淡水鱼转化成荆州鱼糕以后,会增加农民收入,同时通过节会的方式促进荆州淡水渔业生态发展。

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c5u4m`a B0 鱼糕节是全省的一个盛会,为何活动会选择在公安县举行? 王万梁说,公安县水域辽阔,素有“百湖之县”美誉。全县现有大小河流14条、在册湖泊52个,水域面积60万亩,崇湖、淤泥湖、牛浪湖、玉湖等四大湖泊面积均在万亩以上。该县先后被授予“全国平安渔业示范县”“农业部首批渔业健康养殖示范县”“ 中国鱼糕之乡”“ 全国养殖证制度建设工作先进县”“全省水产大县”等荣誉称号。“陆逊湖”“斯汊湖”牌甲鱼和“湘妃”牌鱼糕、“香妃”牌武昌鱼等产品分别在第十二届、十三届中国国际农产品交易会上荣获金奖,且均获湖北省著名商标称号。楚网J~5d)u7A.FE9F/]$Y$f+y

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王万梁还说,公安县年产鱼糕原料鱼(四大家鱼)超过4万吨,鱼糕加工企业5家,鱼糕作坊302家,年加工鱼糕5850吨,年加工鱼糜制品25400吨,鱼糕、鱼糜制品等总产值2.3亿元。“荆州鱼糕”起源于公安县,历史悠久,原名“三鲜头菜”,又名“湘妃糕”,这道菜在公安百姓中世代相传,并在制作上不断加以创新。楚网7G_+eF0KJ

M@0Y1A8Ix8eB0 王万梁透露,此次鱼糕节活动地集中在公安县,包含玉湖开捕仪式、鱼糕节开幕式、荆州鱼糕挑战“世界纪录”认证仪式、“荆州全鱼宴”楚菜美食品鉴会、第四届荆楚味道年货会等丰富多彩的内容。

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